パイナップルのジュースを使って作った、とってもトロピカルなムースケーキです。 　 　配合（φ18丸　1台分）＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊ スポンジ生地 薄力粉・・１００ｇ 卵黄・・２５ｇ（２個分） バター・・２５ｇ 全卵・・１２５ｇ（２個分） グラニュー糖・・１００ｇ パイナップルのババロワ 卵黄・・２個 グラニュー糖・・３５ｇ キルシュ・・１０ｇ 板ゼラチン・・９ｇ レモン汁・・１０ｇ 生クリーム・・２００ｇ パイナップルジュース（果汁１００％）・・３００ｇ パイナップルピュレ（缶詰のパイナップルをピュレしたもの）・・５０ｇ 仕上げ・飾り ピスタチオ・・約１０粒 アプリコットジャム・・適量 パイナップル（飾り用）（中に入れる用）・・各輪切り２枚 　下準備　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊ ・ パイナップルを飾り用に切ります。 ・ 飾り用のピスタチオはさっと湯がき、皮をむいてスライスしておきます。 ・ パイナップルをやや歯ごたえが残るくらいに細かく刻み、ピュレにしておきます。 　作り方　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊ 1) スポンジ生地を焼きます。［スポンジ生地の焼き方］ 2) 生地が冷めたら、約１cmの厚さにスライスし、φ18cm丸型１台分のうち２枚を使用します。また２枚のうちの１枚は、一回り小さい丸で抜いておきます。→写真１ 3) バットにラップを敷き、φ18cmのセルクルをおきます。底に飾り用のパイナップル、ピスタチオを散りばめ、型ごと冷蔵庫で冷やしておきます。→写真２ 4) パイナップルのババロワを作ります。 5) ３）の型にババロワを半分流し、平らにならします。この上に一回り小さくしたスポンジのスライスをのせます。→写真３,４ 6) さらに残りのババロワを流し、切ったパイナップルを散りばめます。最後にもう１枚のスポンジのスライスをのせ、これを冷蔵庫で冷やし固めます。→写真５,６,７ 7) 完全に固まったら、底を上にしてラップを外し、熱いタオルを巻いて温め、型から外します。 8) 小鍋にアプリコットジャムを適量取り、火にかけて溶かします。これをケーキの上面にパレットナイフで塗ります。→ 写真８ パイナップルのババロワの作り方 1) 板ゼラチンは全体が浸かるくらいの水に入れ、冷蔵庫で戻しておきます。 2) 生クリームを８分立てにホイップし、冷蔵庫で冷やしておきます。［ホイップの仕方］ 3) ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで良く混ぜます。→写真９ 4) 鍋にパイナップルジュースを入れ、火にかけて沸騰したら３）に流し入れ、素早くかき混ぜます。 5) ４）を弱火にかけ、固まらないように絶えずかき混ぜながら、４０ｇ程度水分をとばし煮詰めます。写真10 6) 火から下ろし１）の板ゼラチンの水分を切り、加え溶かします。これを裏ごしします。 7) ボールの底を氷水に当てて、混ぜながら人肌程度まで冷まし、キルシュ、レモン汁、パイナップルピュレを加えます。→写真11 8) さらに氷水に当てて約２０℃くらいまで冷まし、２）を２回に分けて加え混ぜます。 Copyright(c);2002 Omu milk productsco., ltd.All rights reserved. 　illustration(c)Noricolle お問い合せ　okashiworld@omubrand.co.jp