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●鶏胸身（皮なし）……………100g
●バジル…………………………少々
●レタス…………………………20g
●きゅうり………………………30g
●レモン……………………1/8切れ
●塩・こしょう・砂糖…………少々
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| A |
●トマト………………………30g
●玉ねぎ………………………30g
●酢……………………………適宜
●菜種油………………………少々
●白ワイン…………………小さじ1
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| １． |
鶏肉は塩・こしょう少々をまぶし、浅鍋に入れてワイン少々を振って鶏肉の厚みの半分まで水を注ぎ、蓋をして蒸し煮し、火が通ったらそのまま冷やす。 |
| ２． |
Ａに塩・こしょう少々、砂糖小さじ1/4を加えてラビゴットソースを作る。 |
| ３． |
鶏肉を斜めに薄く切って器に盛り、２．をかけてバジルを散らす。ちぎったレタスときゅうりを混ぜて付け合わせ、レモンを添える。 |
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＜肉団子＞ ４〜５個分
●豚ももひき肉（脂身なし）…60g
●ねぎ・生姜……………………少々
| A |
●塩…………………小さじ1/3弱
●酒・片栗粉…………小さじ1/2
●こしょう……………………少々
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＜その他＞
●チンゲン菜……………………120g
●しめじ…………………………10g
●油……………………大さじ1/2弱
●だし汁………………………1カップ
| B |
●酒………………………小さじ1
●みりん………………小さじ1/2
●醤油………………小さじ1/4弱
（大豆アレルギーの方は医師と相談して下さい）
●塩…………………………少々
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| １． |
ボールにひき肉、ねぎと生姜のみじん切り、Ａを入れてよく混ぜ、直径３ｃｍ大の団子に丸める。 |
| ２． |
チンゲン菜は５ｃｍ長さに切り、茎と葉先に分けておく。 |
| ３． |
鍋に油を熱してチンゲン菜の茎を炒め、だし汁を加えて煮立たせ、１． を入れてアクをとり、Ｂを加える。 |
| ４． |
火を弱めて煮込み、チンゲン菜の葉先と、ほぐしたしめじを加えて２〜３分煮る。（水溶き片栗粉でとろみをつけてもおいしい） |
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●イカの胴………………………25g
●白身魚のすり身………………75g
●塩……………………………少々
●酒…………………………小さじ1
●片栗粉…………………小さじ1/2
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●菜種油…………………大さじ1/2
●青じそ…………………………2枚
●生姜（おろし）………………少々
●醤油……………………小さじ1/3
（大豆アレルギーの方は医師と相談して下さい） |
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| １． |
イカは皮と薄皮をむいてみじん切りにし、包丁でたたき、すり身状に。ボールにイカと白身魚のすり身、塩、酒、片栗粉を入れてよく混ぜ、等分にして小判形にまとめる。
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| ２． |
フライパンに油を熱して１．を入れ、両面をこんがりと焼き、弱火にして 中まで火を通す。 |
| ３． |
器に青じそを敷いて２．を盛り、おろし生姜と醤油で食べる。 |
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