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| 配合 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
| スポンジ生地 |
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グラニュー糖・・２００ｇ |
薄力粉・・２００ｇ |
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卵黄・・５０ｇ（約３個分） |
バター・・５０ｇ |
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全卵・・２５０ｇ（約４〜４.５個分） |
| バタークリーム |
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バター・・２２５ｇ |
卵白・・１個 |
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グラニュー糖・・７５ｇ |
水・・３０cc |
| サンド用ジャム |
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アプリコットジャム・・適量 |
| 飾り用 |
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マジパン・・適量 |
各種色粉・・少量 |
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ホワイトチョコレートパウダー・・適量 |
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マーブルチョコレート・・適量 |
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| 下準備 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
| ・ |
２種の大きさのボールを各２個ずつ用意し、ボールに薄くバターを塗っておきます。 |
| ・ |
バターは室温に出して、柔らかくしておきます。 |
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| 作り方 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
| 1) |
スポンジ生地を焼きます。［スポンジ生地の焼き方］
２種類の大きさのボールに生地を流し入れ、１８０℃で約２０分、表面に焼き色がつくまで焼きます。→写真１,２ |
| 2) |
バタークリームを作ります。 |
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| 1. |
小鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけます。 |
| 2. |
１．を火に掛けているあいだに卵白を泡立てます。 |
| 3. |
１．が１１７℃まで煮詰まったら火からおろし、２．の中にミキサーで撹拌しながら流し入れていきます。
すべて加え終わった後もさらに１〜２分間泡立てます。※１人では作業しづらいので、２人で作業します。 |
| 4. |
これをバットにあけ、冷蔵庫で冷まします。 |
| 5. |
室温で柔らかくしておいたバターをボールに入れミキサーで撹拌し、ホイップします。これに４．を数回に分けて加え混ぜます。 |
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| 3) |
アプリコットジャムをサンドします。スポンジ生地の大きさの同じものを対にして、アプリコットジャムをサンドします。→写真３,４ |
| 4) |
バタークリームをナッペします。３）にそれぞれバタークリームをナッペし、大きい方を下にし、小さいほうを上にのせます。→写真５,６ |
| 5) |
全体にホワイトチョコレートパウダーをふり、各種色粉で色をつけたマジパンやマーブルチョコで飾りつけます。→写真７ |
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