| 1) |
シュー生地を焼きます。［シュー生地の焼き方］ |
|
| ・ |
直径１２mmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板の上に間隔をあけて、円錐形に絞り出します。 →写真１ |
| ・ |
刷毛で生地の表面に溶き卵を塗り、一つは何もかけず、もう一つはアーモンドスライスを適量ふりかけて焼きます。→ 写真２,３ |
|
| 2) |
カスタードクリームを作ります。［カスタードクリームの作り方］ |
| 3) |
シュー生地のネズミのおしりになるほうに小さな穴をあけ、細い口金をつけた絞り袋にカスタードクリームを入れ、生地に絞り込みます。→写真４ |
| 4) |
フォンダンを作ります。 |
|
| 1. |
鍋にインスタントコーヒー以外の材料をすべて入れ、火にかけて約１１７℃まで煮詰めます。 |
| 2. |
火からおろし、やや荒熱がとれたら、綿棒や木ベラなどで白っぽくなるまで力強く練り合わせます。透明だったのが、空気を含んで白くなり、冷えるとかたまります。→写真５,６ |
|
| 5) |
フォンダンを湯煎にかけて柔らかくし、アーモンドをつけてない方の表面にたっぷりとつけて、余分についた分をナイフなどで落とします。→写真７
アーモンドをつけた方には、フォンダンに適量のインスタントコーヒーを加えた物を同様につけます。 |
| 6) |
チョコレートを湯煎にかけて溶かし、目と鼻としっぽを書きます。目の上にナイフで切り込みを入れてあらかじめ軽く焼いておいたアーモンドをさして耳にします。→写真８ |
