| 1) |
ビスキュイ生地を仕込み、焼きます。 |
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| 1. |
ボールに卵黄とグラニュー糖(３５ｇ)を入れ、白っぽくなるまで泡立てます。 |
| 2. |
別のボールに卵白とグラニュー糖(３０ｇ)を入れ泡立ててメレンゲを作ります。→写真２ |
| 3. |
１．に２．の１／３量を加えヘラで混ぜ、大体混ざったら、あらかじめ一緒にしてふるっておいた薄力粉と強力粉を加え混ぜます。 |
| 4. |
粉が見えない程度混ざったら、残りのメレンゲを加え、ヘラで大きくかき混ぜます。 |
| 5. |
φ１２mmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、クッキングシートに引いた線に沿って絞り出します。側面→写真３、フタ→写真４、底→写真５ |
| 6. |
粉糖をふり１８０℃に熱したオーブンに入れ、約８〜１０分焼きます。全体に薄いきつね色がついたら焼き上がりです。網の上にのせて冷まします。→写真６ |
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| 2) |
型にビスキュイを敷き詰めます。側面は型の長さに合わせて生地をカットし、型にはめます。底になる生地を合う大きさに切り、敷きます。→ 写真７ |
| 3) |
カスタードムースを作ります。 |
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| 4) |
３）のムースを絞り袋に入れ、２）の型に６〜７部目まで絞り、型をトントンたたいて空気を抜きます。これを冷蔵庫で冷やし固めます。→写真８,９ |
| 5) |
それぞれのフルーツを好みの大きさに切り､４）の上に盛りつけ横にフタを添えます。 |
