| 1) |
リンゴを煮て、シロップ（グレナデン）に漬けておきます。 |
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| 1. |
リンゴの皮をむき、４つ割りにして芯を取ります。 |
| 2. |
鍋にリンゴとグラニュー糖を入れて火にかけ、歯ごたえが残る程度に煮ます。 |
| 3. |
そのまま冷まし、荒熱を取ります。 |
| 4. |
リンゴを取り出し、シロップに約半日ほど漬け込みます。→写真１ |
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| 2) |
型に敷いたパート・シュクレの底にアプリコットジャムを適量塗ります。φ１２mmの丸口金をつけた絞り袋にアーモンドクリームを入れ、中心から外側に向かって渦状に絞り出します(２００ｇ〜２５０ｇ程度)。→写真２,３ |
| 3) |
表面を平らにならし、上下１８０℃のオーブンで約３５〜４０分焼きます。荒熱がとれたら型から外します。→写真４,５ |
| 4) |
１）のリンゴをざるにあけ水分を切り、適当な厚さに切ります。 |
| 5) |
３）の表面にカスタードクリームを薄く塗り、４）のリンゴを花びらのように飾り付けます。→写真６ |
| 6) |
少量のアプリコットジャムを鍋に取り、火にかけて柔らかくします。刷毛でリンゴの表面に塗ります。 |
