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| 配合(約２０〜２５個分) ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
| シュー生地 |
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牛乳・・２００ｇ |
バター・・１００ｇ |
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塩・・３ｇ |
グラニュー糖・・１４ｇ |
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薄力粉・・７０ｇ |
全卵・・３.５個 |
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強力粉・・３０ｇ |
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| カスタードクリーム |
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卵黄・・５個 |
グラニュー糖・・１１５ｇ |
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薄力粉・・５０ｇ |
牛乳・・５００ｇ |
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バター・・３０ｇ |
バニラスティック・・１/２本 |
| 飾り用 |
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粉糖・・適量 |
生クリーム・・４００ｇ |
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グラニュー糖・・２８ｇ |
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| 下準備 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
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| 作り方 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
| 1) |
シュー生地を焼きます。 |
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| 1. |
シュー生地を仕込みます。［シュー生地の焼き方］ |
| 2. |
準備しておいたパラフィン紙で作った絞り袋に生地を入れ、先端を小さく切ります。クッキングシートを敷いた天板に、最初に頭を丸く絞りだし、そのままくちばしに向かって先端が細くなるように絞ります。
次に頭に続けて首をＳ字を描くように絞ります。→写真１ |
| 3. |
直径１２mmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、２．とは別の天板に、間隔をあけて円錐形に絞り出します。→写真２ |
| 4. |
３．に霧吹きで水を適量ふりかけ、あらかじめ１８０℃に熱しておいたオーブンで、先に３．のみ約１５分、その後１６０℃におとして約１５分（計約３０分）焼きます。 |
| 5. |
次に２．の首をオーブンに入れ、程良い焼き色がつくまで焼きます。（細い部分が速く焼けるので、焼きすぎないよう気をつけて下さい。） |
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| 2) |
カスタードクリームを作ります。［カスタードクリームの作り方］ |
| 3) |
シュー生地が冷めたら、横からナイフを入れて上下切り分けます。さらに上の部分を２つに切り、これを羽にします。→写真３,４ |
| 4) |
まず下の部分にカスタードクリームを絞り、さらにグラニュー糖を入れてホイップした生クリーム［ホイップの仕方］を星形口金をつけた絞り袋に入れて絞ります。
その上に２つに切った羽をつけ、別に焼いておいた首も差し込んでつけます。→写真５,６ |
| 5) |
仕上げに上から粉糖を振りかけます。 |
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