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折りパイ生地を仕込みます。［折りパイ生地の作り方］ |
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パイ生地を約２〜３mmの厚さにのばし、あらかじめ用意しておいた型紙にあわせて底になる分と、もう一枚は中心を抜いた分とを切り抜きます。→写真１
※夏場など室温が暖かい場合は生地が柔く扱いにくいので、のばした生地を一旦冷凍庫などで冷やし切り抜きます。 |
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切り抜いた２枚の生地を底になる分を下に、中心をくりぬいた分を上にして重ねます。 |
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底になる分に接着剤として塗り卵を塗り、その上にもう一枚の中心をくりぬいた分を重ねます。 |
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生地にもナイフやフォークなどで穴をあけ、上面に塗り卵を刷毛で塗り、１８０℃のオーブンで２０〜２５分焼き色を見ながら焼きます。 |
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焼き上がったら網にのせて冷ましておきます。→写真２,３ |
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カスタードクリームを作ります。［カスタードクリームの作り方］ |
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３）が冷めたら丸口金をつけた絞り袋に４）を入れて絞ります。→写真４ |
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フランボワーズや桜桃、好みのフルーツなどを飾り、ジャムを刷毛で塗ります。→写真５ |
