＊＊　童話のお菓子　＊＊

　配合(円錐型２台分)　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

　下準備　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

・	牛乳パックを洗って開き、乾かしておきます。これを半径１３～１４cmの半円に切り、円錐型にし、テープなどで止め、型を作っておきます。→写真１
・	天板よりやや大きめに切った紙の四隅に切り込みを入れ、天板に敷いておきます。
・	板ゼラチンは全体が浸かるくらいの水に入れ、冷蔵庫で戻しておきます。
・	チョコレートは細かく刻んでおきます。
・	バターは室温に出して、柔らかくしておきます。

　作り方　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

スポンジシート生地を焼きます。［スポンジ生地の焼き方］

・	薄力粉が大体混ざったら、湯煎で温めておいた牛乳を流し入れ、ヘラで全体を手早く混ぜ合わせます。
・	天板に生地を流し入れ、カードで四隅に均等にのばし、カードを少し斜めに倒しながら表面を平らにならします。
・	１８０℃に熱したオーブンに入れ約１２～１３分、表面に焼き色がつくまで焼きます。焼き上がったら、網の上にかえし、紙をつけたまま冷まします。

シート生地を円錐型にあわせて敷きます。

・	あらかじめ作っておいた牛乳パックの円錐型にシート生地を敷き、余った部分はハサミなどで切り落とします。
・	円錐型が安定するように、適当な大きさの空き缶などに乗せて作業します。
・	余った生地は継ぎ合わせて底の大きさに合うよう、円で切り抜いておきます。→写真２,３

チョコレートのババロアを作ります。

２）の型にチョコレートババロアを流し、軽くトントンとたたいて空気を抜きます。底用の生地をのせこれを冷凍庫で冷やし固めます。→写真４,５

チョコレートのバタークリームを作ります。

上掛け用チョコレートでコーティングして仕上げる場合

1.	４）が固まったら型から外します。表面に５）のチョコレートのバタークリームを塗ります。→写真６,７
2.	上掛けようのチョコレートを湯煎で溶かします。１．を網に上にのせ、溶かしたチョコレートを全体に掛け、余分な分は下に落ちる用にします。→写真８

チョコレートのバタークリームで仕上げる場合
４）が固まったら型から外し、５）のチョコレートのバタークリームをナッペして仕上げます。→写真９

チョコレートのババロアの作り方
1)	生クリームを８分立てにホイップし、冷蔵庫で冷やしておきます。［ホイップの仕方］
2)	ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで良く混ぜます。
3)	鍋に牛乳を入れココアも入れてよく溶かし、火にかけて沸騰寸前まで温め、２）に流し入れて素早くかき混ぜます。これを湯煎にかけ、絶えずかき混ぜながら約８０℃まで熱をつけます。これに戻しておいた板ゼラチンの水分を切り、加え溶かします。
4)	ゼラチンが溶けたら、すぐに細かく刻んでおいたチョコレートを加え混ぜます。
5)	ボールの底を氷水に当てて、混ぜながら人肌程度まで冷まします。これに１）の生クリームを２回に分けて加え混ぜます。

チョコレートのバタークリームの作り方
1)	小鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけます。
2)	１）を火に掛けているあいだに卵白を泡立てます。
3)	１）が１１７℃まで煮詰まったら火からおろし、２）の中にミキサーで撹拌しながら流し入れていきます。すべて加え終わった後もさらに１～２分間泡立てます。 ※１人では作業しづらいので２人で作業します。→写真10,11
4)	これをバットにあけ、冷蔵庫で冷まします。
5)	室温で柔らかくしておいたバターをボールに入れ、ミキサーで撹拌しホイップします。これに４）を数回に分けて加え混ぜます。
6)	スイートチョコレートを細かく刻み、湯煎で溶かします。
7)	５）のバタークリームに、６）が固まらない程度に冷めてから混ぜ合わせます。溶かしたスイートチョコレートをバタークリームに混ぜるとき、チョコレートが熱いと、バタークリームのバターが溶けて分離しやすくなり、逆に冷えすぎると、チョコレートが固まってバタークリームと混ざらないので注意します。

お問い合せ　