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| アーモンドの風味豊かな、タルトなどの焼きがしに良く使われる、基本的なクリームです。 |
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| 配合（約３７０ｇ）＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
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全卵・・１個 |
バター・・１００ｇ |
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粉糖・・１００ｇ |
ラム酒・・１０ｇ |
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アーモンドプードル・・１００ｇ |
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| 下準備 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
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バターは室温で戻し、柔らかくしておきます。 |
| ・ |
粉糖とアーモンドプードルは、それぞれ振るっておきます。 |
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| 作り方 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
| 1) |
ボールにバターを入れ、クリーム状になるまで混ぜます。 |
| 2) |
ふるっておいた粉糖を１）に一度に加え、全体がよく混ざるまで混ぜます。 |
| 3) |
別のボールに全卵を割りほぐし、２）に全卵の１/３量を加え、泡立て器で素早く混ぜます。
分離したような状態から、なめらかになったら残りを２回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜます。→写真１,２ |
| 4) |
さらに、ラム酒も加えて混ぜ合わせます。 |
| 5) |
最後にふるっておいたアーモンドプードルを一度に入れ、ヘラにかえて最初は生地を下から上に持ち上げるように混ぜ、だいたい混ざってきたら、ゆっくりと全体的に混ぜます。→写真３ |
| 6) |
ラップをして冷蔵庫で出来れば一晩、最低でも２時間程休ませます。→写真４ |
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