| バタークリームの作り方 |
| 1) |
小鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけます。→写真１ |
| 2) |
１）を火に掛けているあいだに卵白を泡立てます。 |
| 3) |
１）が１１７℃まで煮詰まったら火からおろし、２）の中にミキサーで撹拌しながら流し入れていきます。すべて加え終わった後もさらに１〜２分間、泡立てます。
※１人では作業しづらいので、２人で作業します。→写真２,３ |
| 4) |
これをバットにあけ、冷蔵庫で冷まします。 |
| 5) |
室温でやわらかくしておいたバターをボールに入れ、ミキサーで撹拌しホイップします。これに４）を数回に分けて加え混ぜます。 |
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| ※ |
イタリアンメレンゲの作り方は１）〜４）と同じです。 |
| チョコレートのバタークリームの作り方 |
| 1) |
スイートチョコレートを細かく刻み、湯煎で溶かします。 |
| 2) |
バタークリームに、１）が固まらない程度に冷めてから混ぜ合わせます。
※溶かしたスイートチョコレートをバタークリームに混ぜるとき、チョコレートが熱いと、バタークリームのバターが溶けて分離しやすくなり、逆に冷えすぎると、チョコレートが固まってバタークリームと混ざらないので注意します。 |
