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| 1) |
ココアに熱湯を加え、よく混ぜて溶かします。→ 写真１ |
| 2) |
ボウルに全卵と卵黄を入れ、ホイッパーで泡立てないよう、静かによく混ぜます。これにグラニュー糖の半量を加え、泡立てないようにすり混ぜます。
これに１）も加えて混ぜます。→ 写真２ |
| 3) |
鍋に牛乳、生クリーム、残りのグラニュー糖を入れ、火にかけます。沸騰したら火からおろし、２）に注ぎ入れ、混ぜます。→ 写真３ |
| 4) |
３）をこし器で漉し、用意しておいたカップに流し入れます。→ 写真４,５
表面に浮いている泡は、スプーンなどですくい取ります。 |
| 5) |
天板に並べてぬるま湯を１ｃｍの高さまで注ぎ、１６０℃にあたためたオーブンに入れます。→ 写真６
１５０℃に温度を下げ、４０〜４５分蒸し焼きします。 |
| 6) |
オーブンから出したら、しばらく常温であら熱をとり、冷蔵庫で冷やします。 |
| 7) |
縁の部分を軽く押し、お皿にひっくり返します。
生クリームにグラニュー糖を加え８分立てにし、飾ります。［ホイップの仕方］ |
