| 配合（約２０〜２５個分）＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
| シュー生地 |
|
牛乳・・２００ｇ |
グラニュー糖・・１４ｇ |
|
バター・・１００ｇ |
ココアパウダー・・１０ｇ |
|
塩・・３ｇ |
アーモンドスライス・・適量 |
|
全卵・・３.５個 |
溶き卵（全卵）・・適量 |
|
薄力粉・・９０ｇ |
|
| チョコレートカスタードクリーム |
|
卵黄・・５個 |
グラニュー糖・・１１５ｇ |
|
薄力粉・・５０ｇ |
バニラスティック・・1/2本 |
|
牛乳・・５００ｇ |
バター・・３０ｇ |
|
スイートチョコレート・・１５０〜１８０ｇ(上記カスタードクリーム100gに対して約25〜30gのチョコレート) |
|
| 下準備 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
| シュー生地 |
| ・ |
薄力粉とココアパウダーは一緒にしてふるっておきます。 |
| チョコレートカスタードクリーム |
| ・ |
薄力粉をふるっておきます。 |
|
| 作り方 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
| 1) |
シュー生地を焼きます。［シュー生地の焼き方］ |
|
| ・ |
強力粉の代わりにココアパウダーを加えます。→写真１ |
| ・ |
生地の表面に溶き卵を塗った後、アーモンドスライスを適量ふりかけます。→写真２ |
|
| 2) |
チョコレート味のカスタードクリームを作ります。［カスタードクリームの作り方］
カスタードクリームをほぐし、湯煎で溶かしておいたチョコレートを混ぜ合わせます。この時カスタードクリームが冷たすぎると、チョコレートを加えたときに固まるおそれがあるので、室温で戻しておきます。→写真３ |
| 3) |
焼いたシュー生地に、包丁で斜めに切り込みを入れます。 |
| 4) |
絞り袋に口金をつけて、カスタードクリームを入れ、切り口から絞り入れます。→写真４ |
|
|
|
| カスタードクリーム１００ｇに対し、チョコレートを約２０〜３０ｇ程度加えますが、好みに合わせて加減して下さい。また、ホイップした生クリームと混ぜ合わせたり、生クリームとチョコレートクリームを２層で絞ってもおいしくいただけます。 |
|
