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上記の配合で、シフォンケーキのプレーン生地を作ります。
［シフォンケーキ（プレーン）の作り方］の１）〜８）を参考。 |
| 2) |
ココア生地を作ります。 |
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| 1. |
別のボールにココアを入れ、お湯を加えて混ぜ、溶かします。 |
| 2. |
１）のプレーン生地の約１／３量（約１５０ｇ程度）を別のボールにとりわけます。 |
| 3. |
２．のさらに１／３量（約５０ｇ）を、１．の溶かしたココアに入れ、混ぜます。→写真１ |
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さらに３．の残りの生地（約１００ｇ）を加え、気泡を消さないように、さっと素早く混ぜます。→写真２ |
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| 3) |
なにも塗っていない型に、プレーン生地の半分を流し入れます。次にココア生地を流し入れ、最後に残りのプレーン生地を流します。→写真３,４,５ |
| 4) |
パレットナイフなどを使い、上から下へと大きく３〜４回混ぜます。→写真６
数回型をトントンと台にたたきつけ空気をぬき、焼き上がりの側面をきれいに仕上げる為に、ゴムベラで表面の生地を型の側面につけます。→写真７ |
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１８０℃に温めていたオーブンで約２７分程度焼きます。 |
| 6) |
焼き上がったらすぐ逆さにして冷まします。すぐ逆さにしないと膨らみが沈んでしまいます。 |
| 7) |
冷めたら竹串かナイフなどで生地と型の間に差し込み、少しずつ上下に動かしながら、ていねいに側面と中心をはずします。さらに底の部分も同じようにしてはずします。 |
