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| 砂糖をまぶした木の葉形のサックリパイは、シンプルな美味しさがストレートに伝わります。 |
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| 配合 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
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全卵・・・１/２個 |
薄力粉・・・１２５ｇ |
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食塩・・・３.７ｇ |
強力粉・・・１００ｇ |
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水・・・９０ｇ |
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バター（折り込み用）・・・２２５ｇ |
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バター（練り込み用）・・・５０ｇ |
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| 作り方 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
| 1) |
折りパイ生地を仕込みます。［折りパイ生地の作り方］ |
| 2) |
厚さ３〜４mmの棒を両端におき、綿棒で生地をのばします。これを直径６〜７cmの丸型で抜き、抜いたものを冷蔵庫で約１時間程度休ませます。 |
| 3) |
生地の片面にグラニュー糖をつけ、綿棒で楕円形にのばします。グラニュー糖がついた方を上にして天板にならべます。→ 写真１,２ |
| 4) |
生地にナイフの背をあてて、葉の模様をつけていきます。まず縦中央に１本線を引き、その両側に斜めに線を引きます。フォークなどで数カ所穴をあけます。→ 写真３,４ |
| 5) |
１８０℃〜２００℃のオーブンで約１５分焼きます。途中ふくれ上がって薄く焼き色がついたら、バットなどで軽く押さえて浮き上がりを押さえます。さらに焼き色がつくまで焼き、焼きあがったらすぐに網にのせて冷まします。 |
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