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スポンジシート生地を焼きます。［スポンジ生地の焼き方］ |
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インスタントコーヒーは牛乳で溶いて、湯煎で温めておきます。 |
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薄力粉を加えた後、粉が完全に混ざる一歩手前で、温めておいたインスタントコーヒーを流し入れ、ヘラで全体を手早く混ぜ合わせます。 |
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天板に生地を流し入れ、カードで四隅に均等にのばし、カードを少し斜めに倒しながら表面を平らにならします。 |
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焼き時間：１８０℃で約１２〜１３分。焼き上がったら網の上にかえし、紙をつけたまま冷まします。 |
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| 2) |
シロップをつくります。
手鍋に水とグラニュー糖を入れて軽く沸騰させて冷まします。これを１００ｇ取り、インスタントコーヒー、ブランデーを混ぜ合わせます。 |
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スポンジシート生地が冷めたら紙をはがし、端を少し切り整え、長方形に３等分に切り分けます。 |
| 4) |
モカクリームを作ります。 |
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ボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボールの底を氷水に当てながら７分立てにホイップします。［ホイップの仕方］ |
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インスタントコーヒーをブランデーでといて加え、固さを見ながら混ぜます。 |
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| 5) |
１枚目の生地の上面に刷毛でシロップを打ち、コーヒークリームを絞り、パレットナイフで平らにならします。→写真１ |
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２枚目の生地をのせ、５）と同じ要領でシロップを打ち、クリームを絞り、３枚目の生地を重ねます。→写真２ |
| 7) |
残りのモカクリームをパレットナイフで全体にナッペし、適当な大きさに切り分けます。上面にもクリームを絞り、飾ります。→写真３ |
| 8) |
マジパンで飾りをつくります。
マジパンにココアパウダーを色を見ながら混ぜ、コーヒー豆の形を作り、飾ります。 |
