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| パリ・ブレスト間の自転車レースを記念し、その車輪をかたどって作られたというお菓子。サンドするクリームはコーヒー味にアレンジしました。 |
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| 配合 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
| シュー生地 |
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牛乳・・２００ｇ |
バター・・１００ｇ |
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塩・・３ｇ |
グラニュー糖・・１４ｇ |
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薄力粉・・７０ｇ |
アーモンドスライス・・適量 |
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強力粉・・３０ｇ |
溶き卵（全卵）・・適量 |
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全卵・・３.５個 |
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| コーヒーカスタードクリーム |
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卵黄・・５個 |
グラニュー糖・・１１５ｇ |
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薄力粉・・５０ｇ |
バニラスティック・・１/２本 |
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牛乳・・５００ｇ |
インスタントコーヒー・・６〜７ｇ |
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バター・・３０ｇ |
ラム酒・・６〜７ｇ |
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（インスタントコーヒーと同量） |
| 飾り |
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粉糖・・適量 |
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| 下準備 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
| シュー生地 |
| ・ |
クッキングシートの裏に直径１８cmの円を書き、書いた方を下にして天板に敷いておきます。→写真１ |
| ・ |
オーブンを２００℃にセットします。 |
| コーヒーカスタードクリーム |
| ・ |
薄力粉をふるっておきます。 |
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| 作り方 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
| 1) |
シュー生地を焼きます。 |
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| 1. |
シュー生地を仕込みます。［シュー生地の焼き方］ |
| 2. |
直径１０〜１２mmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、直径１８cmの円に沿って生地を絞ります。その内側にももう１本絞り、それらの上にさらにもう１本（計３本）絞ります。→写真２,３ |
| 3. |
絞り出した生地に刷毛で溶き卵を塗ります。さらにフォークに水をつけて、生地の上を軽く押さえます。→ 写真４ |
| 4. |
スライスアーモンドを生地の上にちらし、あらかじめ２００℃に熱しておいたオーブンで約１５分、その後１８０℃におとして約１５分（計３０分）焼きます。→ 写真５ |
| 5. |
焼き上がったら、網の上で冷まします。 |
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| 2) |
コーヒー味のカスタードクリームを作ります。［カスタードクリームの作り方］
インスタントコーヒーを同量のラム酒で溶き、ほぐしたカスタードクリームと混ぜ合わせます。 |
| 3) |
シューを横半分に切り、星口金をつけた絞り袋に２）のクリームを入れて絞り出し、この上にもう半分のシューを重ねます。→写真６,７ |
| 4) |
粉糖を茶こしなどでふるいながらかけます。 |
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