| 1) |
ボウルにふるった小麦粉と切って冷やしておいたバターを入れ、バターどうしがくっつかないように、まんべんなく小麦粉をまぶします。 |
| 2) |
中央をくぼませ、塩を溶かした冷水を加えます。→ 写真２ |
| 3) |
カードをつかって全体を素早く混ぜてひとまとめにします。このとき、バターはかたまりのまま残っていてもかまいません。→ 写真３ |
| 4) |
ビニール袋に入れ、カードで正方形に成形し、冷蔵庫で３０分程度休ませます。 |
| 5) |
台に打ち粉をふって冷やしておいた生地を置きます。綿棒で生地をたたいて少しやわらかくし、縦４５cm×横１５cmにのばします。→ 写真５ |
| 6) |
余分な打ち粉をブラシで払い、中央に向かって上下から１／４ずつ折り返し、綿棒をころがして押さえます。再び打ち粉を払い、上下半分に折り、これで４つ折りになります。→ 写真４,５ |
| 7) |
台に打ち粉をふり、生地の向きを９０度回転させ、置きます。これを縦４５cm×横１５cmにのばし６）と同じ要領で、４つ折りにします。
乾燥しないようにビニールで包み、冷蔵庫で約３０分間休ませます。 |
| 8) |
生地の向きを９０度回転させ、上下に約３倍長い長方形にのばします。これを３つ折りにして再び９０度回転させて同じ動作を繰り返し、３つ折りをします。乾燥しないようにビニールで包み冷蔵庫で３０分休ませます。→ 写真６ |
