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| カスタードクリームを絞って、イチゴをたっぷりならべるだけ！カスタードクリームとイチゴのハーモニーが絶妙です。 |
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| 配合（φ１８cmタルト型 １台分）＊ ＊ ＊ ＊ |
| パート・シュクレ |
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粉糖・・２０ｇ |
バター・・４０ｇ |
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塩・・０.３ｇ |
全卵・・１８ｇ（約１/３個分） |
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薄力粉・・５６ｇ |
アーモンドプードル・・２０ｇ |
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強力粉・・２４ｇ |
ショートニング・・１６ｇ |
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（なければバターでも可） |
| カスタードクリーム |
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卵黄・・３個 |
グラニュー糖・・７０ｇ |
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薄力粉・・３０ｇ |
バニラスティック・・１/３本 |
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牛乳・・３００ｇ |
バター・・１８ｇ |
| 飾り |
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イチゴ・・適量 |
アプリコットジャム・・適量 |
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ピスタチオ・・適量 |
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| 下準備 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
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| 作り方 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
| 1) |
空焼きしておいたパート・シュクレの底にアプリコットジャムを適量塗ります。
φ１２mmの丸口金をつけた絞り袋にカスタードクリームを入れ、中心から外側に向かって渦状に絞り出します(約３６０ｇ)。→ 写真１ |
| 2) |
イチゴは水で洗い、よく水気を切り、適当な大きさにきっておきます。 |
| 3) |
飾りようのピスタチオは少量の塩を入れた熱湯で数分茹で、皮をむいて刻みます。 |
| 4) |
カスタードクリームの上にイチゴを飾り付けます。 |
| 5) |
アプリコットジャムを少量火にかけて柔らかくし、刷毛でイチゴに塗ります。最後に刻んでおいたピスタチオを散らします。 |
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