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| 1) |
カラメルを作ります。 |
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| 1. |
鍋に水(１８ｇ)とグラニュー糖(６０ｇ)を入れ、火にかけます。 |
| 2. |
グラニュー糖が溶けて最初はプチプチと大きめの泡が、だんだん小さくなって色が付き始めます。→ 写真１,２ |
| 3. |
色が濃くなり煙が出てきたら、火を止め、お湯(３０ｇ)を一気に加えます。この時、かなりジューっといいますので、気を付けてください。 |
| 4. |
よく混ぜ、これを冷蔵庫で冷ましておきます。 |
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| 2) |
鍋に牛乳とティーバックを入れ、強火にかけて煮出し、沸騰したらすぐに火を止めます。→ 写真３
これをこし器で漉します。 |
| 3) |
ボウルに全卵と卵黄をすべて入れ，ホイッパーで泡立たないよう、静かによく混ぜます。これにグラニューを加え、泡立てないようにすり混ぜます。→ 写真４ |
| 4) |
２）を３）に注ぎ入れ、混ぜます。これをこし器で漉し、ココット型に流し入れます。→ 写真５,６
表面に浮いている泡は、スプーンなどですくい取ります。 |
| 5) |
天板に並べてぬるま湯を１ｃｍの高さまで注ぎ、１８０℃にあたためたオーブンに入れます。→ 写真７
１７０℃に温度を下げ、４０分蒸し焼きします。 |
| 6) |
オーブンから出したら、しばらく常温であら熱をとり、冷蔵庫で冷やします。
あらかじめ作っておいたカラメルを上からかけます。 |
