|
|
| 1) |
卵黄をボウルに入れ、泡立て器で良くほぐします。 |
| 2) |
牛乳を少しずつ加えながら、良く混ぜます。 |
| 3) |
さらにサラダ油も同じように加えながら少し白っぽくなるまでよく混ぜます。→写真１ |
| 4) |
３）にあらかじめふるっておいた薄力粉を一度に加え、粉が良く混ざるまで泡立て器で混ぜます。（生地のかたさは、ホットケーキとクレープの中間くらい）→写真２ |
| 5) |
卵白を泡立てて、メレンゲを作ります。→写真３ |
|
| 1. |
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖の１/３量をはじめに加え、ハンドミキサーの強で泡立てます。 |
| 2. |
表面に１cmくらいの泡が立ってきたらグラニュー糖の残りの半分を加え、引き続きしっかり混ぜます。 |
| 3. |
角が立ってきたら残りのグラニュー糖を加えてさらにしっかり泡立てます。目安は、かたい角が立ち、ボウルを逆さにしても落ちない状態。 |
|
| 6) |
４）の生地にメレンゲの１/３量を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。 |
| 7) |
残りのメレンゲの半分を加え、さらによく混ぜます。 |
| 8) |
最後に残りのメレンゲを加え、ボウルの底から全体を軽く混ぜます。ここではあまり強く混ぜずに、メレンゲのかたまりが残っているなら、その部分だけを混ぜるようにします。→写真４ |
| 9) |
なにも塗っていない型に、生地をやや高めの位置から流し入れます。焼き上がりの側面をきれいに仕上げる為に、ゴムベラで表面の生地を型の側面につけます。→写真５,６ |
| 10) |
１８０℃に温めていたオーブンで約２７分程度焼きます。 |
| 11) |
焼き上がったらすぐ逆さにして冷まします。すぐ逆さにしないと膨らみが沈んでしまいます。→写真７ |
| 12) |
冷めたら竹串かナイフなどで生地と型の間に差し込み、少しずつ上下に動かしながら、ていねいに側面と中心をはずします。さらに底の部分も同じようにしてはずします。→写真８,９,10 |
| デコレーション |
| 1) |
生クリーム（２００ｇ）にグラニュー糖（１５ｇ）を加え、５〜６分立てにホイップする。［ホイップの仕方］ |
| 2) |
シフォンケーキをケーキクーラーの上に置き、１）のクリームを上からかける。この時生クリームが下に流れても良いようにトレーなどを敷いておく。 |
| 3) |
ピスタチオや好みのフルーツなどで飾りつける。 |
