折り込まれたバターの風味が、パリッとした食感とともに広がる、味わいも香りも高いリッチな生地です。 　 　配合　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊ 薄力粉・・１２５ｇ 全卵・・１/２個 強力粉・・１００ｇ　 食塩・・３．７ｇ 水・・９０ｇ バター（折り込み用）・・２２５ｇ バター（練り込み用）・・５０ｇ 　下準備　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊ ・ 折り込み用のバターは柔らかくし、クッキングシートの上で約１５cm×１５cm正方形のシート状に成形し、再度これを冷蔵庫で冷やしておきます。→ 写真１ ・ 練り込み用のバターは室温で柔らかくしておきます。 ・ 薄力粉と強力粉は一緒にしてふるっておきます。 　作り方　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊ 1) 生地を仕込みます。 1. 一緒にしてふるっておいた薄力粉と強力粉の中央をくぼませ、くぼみに塩と水と全卵を入れます(夏場は氷水を使った方が良いでしょう）。 手で外側から内側に向かって混ぜ合わせていきます。 2. １．に柔らかくしておいた練り込み用のバターを加え、よく混ぜます。 3. 打ち粉をした台の上で、最初ボソボソだった生地がなめらかになるまでこねて行きます。→ 写真２,３ 4. なめらかになったら、ひとまとめにしてボール状にします。ビニールなどで包んで、約１時間〜２時間程度冷蔵庫でねかせます。→ 写真４,５ 2) バターを折り込んでいきます。 1. 折り込み用に成形したバターは冷蔵庫から出し、生地とバターのかたさをそろえておきます。 ※生地と折り込むバターのかたさが同じでないと均一にのびないため。 2. 寝かせておいた生地を冷蔵庫から取り出し、台に打ち粉（強力粉）をして、最初は生地を綿棒でたたいて柔らかくし、のばしやすい柔らかさになったら、バターを包める程度の正方形(約３５cm四方)にのばします。 3. のばした生地の中央に折り込み用のバターをのせ、四隅を中央にまとめて、指で合わせ目をつまんでしっかりとじます。→ 写真６,７,８ 4. 最初は綿棒でたたいて２５cm×２５cmの正方形にのばします。これを長さ約６０cm×幅２５cmまでのばします。→ 写真９,10 5. のばした生地を３つ折りにします。今度は角度を９０度変えてさらに長方形にのばして行きます。→ 写真11 6. さらに先ほどと同様３つ折りにし、ビニールなどで包んで冷蔵庫で約１〜２時間休ませます。 7. この２回折り１セット（４〜６）をさらに２セット繰り返します。（２回のばして折って１〜２時間ねかせ、さらに２回のばして折って、そのまま一晩冷蔵庫に入れてねかせる） Copyright(c);2025 Omu milk productsco., ltd.All rights reserved. 　illustration(c)Noricolle お問い合せ