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| 1) |
カラメルを作ります。 |
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| 1. |
鍋に水(１０ｇ)とグラニュー糖(４０ｇ)を入れ、火にかけます。 |
| 2. |
グラニュー糖が溶けて最初はプチプチと大きめの泡が、だんだん小さくなって色が付き始めます。→ 写真１,２ |
| 3. |
色が濃くなり煙が出てきたら、火を止め、お湯(１０ｇ)を加えます。この時、かなりジューっといいますので、気を付けてください。これを混ぜます。 |
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| 2) |
カラメルが熱いうちに(冷めると固まってくるので)型に流し込みます。プリン型１個につきティースプーン約１〜１.５杯程度流します。→ 写真３
常温において冷ましておきます。 |
| 3) |
ボウルに全卵と卵黄をすべて入れ、ホイッパーで泡立たないよう、静かによく混ぜます。これにグラニュー糖の半量を加え、泡立てないようにすり混ぜます。→ 写真４ |
| 4) |
鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ、火にかけます。沸騰したら火から下ろし、３）に注ぎ入れ、混ぜます。 |
| 5) |
４）をこし器で漉し、バニラエッセンスを適量加えて、泡立たないように混ぜ、２）のカップに流し入れます。→ 写真５
表面に浮いている泡は、スプーンなどですくい取ります。 |
| 6) |
天板に並べてぬるま湯を１ｃｍの高さまで注ぎ、１８０℃にあたためたオーブンに入れます。→ 写真６
１７０℃に温度を下げ、４０分蒸し焼きします。 |
| 7) |
オーブンから出したら、しばらく常温であら熱をとり、冷蔵庫で冷やします。 |
