| 1. |
鍋に牛乳、バター、塩、グラニュー糖を入れ火にかけます。バターが溶けて沸騰してきたら火からおろします。 |
| 2. |
１．に一緒にしてふるっておいた薄力粉と強力粉を一度に入れ、木ベラで素早く混ぜます。 |
| 3. |
粉が見えなくなり、だいたいまとまってきたら、再び弱火にかけます。生地を鍋底にこすりつけるように絶えずかき混ぜながら、鍋底に白い薄い膜が張ったようになったら火からおろします。→写真１ |
| 4. |
３．が熱いうちに全卵を３〜４回に分けて加え混ぜます。１回加えるごとに力を入れて混ぜ、これが混ざってから２回目の全卵を加え混ぜます。これを素早く繰り返します。→写真２ |
| 5. |
全卵を入れ終えた生地は、木ベラで持ち上げたとき、ゆっくり流れ落ちる程度です。→写真３
（生地がかたいようなら、分量外の全卵を溶き、少しずつ加えて調節します。） |
| 6. |
直径１０〜１２mmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板の上に間隔をあけて、直径約４cmくらいの円形に絞り出します。→写真４ |
| 7. |
刷毛で生地の表面に溶き卵を塗り、あらかじめ１８０℃に熱しておいたオーブンで約１５分、その後１６０℃におとして約１５分（計約３０分）焼きます。→写真５
（途中、オーブンの扉は絶対に開けないようにします。また、オーブンの種類によって火の強さが若干異なりますので、状態に合わせて加減して下さい。） |
