さっくりとした口当たりのビスケット生地。これをマスターすれば、いろんなタルトに挑戦できます。 　 　配合（φ１８cmタルト型　１台分）＊　＊　＊　＊ バター・・４０ｇ 全卵・・１８ｇ（約１/３個分） 粉糖・・２０ｇ 薄力粉・・５６ｇ　 塩・・０.３ｇ 強力粉・・２４ｇ　 アーモンドプードル・・２０ｇ ショートニング※なければバターでも可・・１６ｇ 　下準備　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊ ・ バターとショートニングは冷蔵庫から出して、柔らかくしておきます。 ・ 粉糖を振るっておきます。 ・ アーモンドプードル、薄力粉、強力粉は一緒にして振るっておきます 　作り方　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊ 1) 生地を仕込みます。 1. バターとショートニングを一緒にボールに入れ、泡立て器でクリーム状にします。 2. ふるっておいた粉糖を１．に２〜３回に分けて加え、塩も加えて混ぜます。 3. 全卵を溶きほぐし、２．に２〜３回に分けて加え、混ぜます。 4. ３．に、一緒にしてふるっておいたアーモンドプードル、薄力粉、強力粉を一気に加え、ヘラに持ち替えて、生地を下から上に持ち上げるようにしてサックリと混ぜます。→写真１ 5. 多少粉っぽさが残っている状態で、大体まとまったらひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で一晩（最低でも２時間）寝かせます。→写真２ 2) 生地をのばして、型に敷き込みます。 1. 台の上に打ち粉（強力粉：分量外）をふり、軽くこねます。綿棒で真ん中から向こうへ、真ん中から手前へとのばし、方向を変えて同様にのばします。 この時、厚さ３mmの板を両側においてのばすと厚さが均一に、きれいにのばすことができます。→写真３ 2. φ１８cmのタルト型の上に、のばした生地を両手でたるませながらのせます。型の側面や底に隙間ができないよう、きっちり押し込むように張り付けます。→写真４,５ 3. 型からはみ出した生地を切り落とします。 3) 空焼きします。 1. フォークで、生地の底に空気穴をあけます。→写真６ 2. 生地の上にオーブンペーパーを敷きます。 3. その上に重石をのせて１８０℃にセットしておいたオーブンで焼きます。→写真７ 4. 縁に焼き色がついてきたら、いったんオーブンから出し重石を取ります。再びオーブンに入れて、底にもきれいな焼き色がつくまで焼きます。 Copyright(c);2025 Omu milk productsco., ltd.All rights reserved. 　illustration(c)Noricolle お問い合せ