| ホイップする前の準備 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
|
|
| 1) |
ボウルは大きめのものを準備する。アルミ製のものはクリームが黒ずんでくることがあるので避け、ステンレスかホーローびきのものを使う。 |
| 2) |
生クリームは冷たく冷やして泡立てる。生クリームを入れたボウルの下に氷水をあてるか、あらかじめボウルを冷やしておく。→ 写真１ |
| 3) |
ボウルの下にぬれ布巾などを敷くと、すわりがよく混ぜやすい。 |
|
|
|
| ホイップの方法 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
|
|
| ＜手作りの場合＞ |
| 1) |
はじめは、たたくように。 → 写真２ |
| 2) |
クリームにとろみがでてきたら、大きく混ぜるようにして泡立てる。（空気を抱き込ませるように） |
|
|
| ＜ハンドミキサーの場合＞ |
| 1) |
はじめは低速で泡立てる。（液状で飛びはねるので） |
| 2) |
クリームにとろみがでてきたら高速で泡立てる。 |
|
|
|
| 仕上がりの見方 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ |
|
|
| ５分立て |
少し泡立て、流れるくらいのやわらかさ。ソース用。→ 写真３ |
| ７分立て |
とろりとしたクリーム状。ババロアに混ぜる時がこのくらい。→ 写真４ |
| 全部立て |
泡立て器をまっすぐ持ち上げて、つのがピンと立つくらい。ケーキのデコレーションなど。→ 写真５ |
| ※ |
生クリームは８分立てくらいまで立てて、デコレーションする直前に全部立てにした方がだれにくいです。 |
| ※ |
キメが荒くなってのびがない時は、ホイップのやりすぎです。これをオーバーホイップといいます。そこまでいかないように気を付けましょう！→ 写真６ |
|
|
|
| ホイップした生クリームが余ったら ＊ ＊ ＊ |
|
|
| ・ |
コーヒーに浮かべてウィンナーコーヒー |
| ・ |
ビスケットにはさんでラップで包み、冷蔵庫で固めてアイスケーキ |
|
