| 1) |
アーモンドクリームと柔らかくしたカスタードクリームを混ぜ合わせます。 |
| 2) |
パイ生地を伸ばします。
綿棒でパイ生地を３mm厚さに伸ばし、２０cm×２０cm程度の大きさを２枚作ります。→ 写真１ |
| 3) |
パイ生地を１枚トレーの上にのせ、直径18cmの丸形と、１８cmよりもひとまわり大きな丸形で型をつけます。→ 写真２ |
| 4) |
丸口金を付けた絞り袋に１）のクリームを入れ、印を付けた円の内側に絞ります。ほんのり山形になるように絞って、カードなどで平らにならし、当たり用の目印になるもの（今回は貝殻を使いました）を入れます。→ 写真３,４ |
| 5) |
クリームのまわりに塗り卵を塗り、もう一枚のパイ生地を空気が入らないようにかぶせ、クリームのはいっていないまわりを良く押さえます。→ 写真５ |
| 6) |
乾燥しないようにビニールなどをかぶせて、冷蔵庫で約３０分程度休ませます。 |
| 7) |
１８cmよりもひとまわり大きな丸型で印を付け、ナイフで切り取ります。→ 写真６
オーブンペーパーを上にかぶせ、逆さにひっくり返して紙ごと天板に乗せます。→ 写真７ |
| 8) |
ナイフでクリームが入っていない側面に斜めに切り込みを入れます。→ 写真８ |
| 9) |
表面に薄く塗り卵を塗り、ナイフの背などを使い、表面に葉っぱなどの模様を入れます。ナイフの刃先で４･５カ所に蒸気抜きの穴を開けます。→ 写真９ |
| 10) |
２００℃のオーブンではじめ１０分程焼き、パイ生地が浮き上がり、焼き色がつきだしてきたら、１８０℃に落としてさらに３０〜４０分焼成します。 |
