| 1) |
生クリームを８分立てにホイップし、３等分し、冷蔵庫で冷やしておきます。[ホイップの仕方] |
| 2) |
ボールに卵黄とグラニュー糖の２／３量を入れ、白っぽくなるまで良く混ぜます。 |
| 3) |
鍋に牛乳、残り１／３量のグラニュー糖を入れて、火にかけて沸騰寸前まで温め、２）に流し入れて素早くかき混ぜます。→ 写真１
|
| 4) |
３）を湯煎にかけ、絶えずかき混ぜながら約８０℃まで熱をつけます。これに水で戻しておいた板ゼラチンの水分を切り、加え溶かします。これを３等分します。→ 写真２ |
| 5) |
イチゴのババロアを作ります。
３等分した４）の一つに、イチゴの裏ごしと赤色粉を少量加え混ぜます。ホイップし３等分しておいた生クリームを加え混ぜます。プリン型に１／３量まで流し入れ、冷凍庫で固めます。→ 写真３,４ |
| 6) |
バニラババロアを作ります。
３等分した４）の一つにバニラエッセンスを加え、ホイップし３等分しておいた生クリームを加え混ぜます。５）のイチゴのババロアの上に流し入れ、冷凍庫で冷やし固めます。→ 写真５,６ |
| 7) |
抹茶のババロアを作ります。
抹茶に３等分した４）の少量を加え、ダマが出来ないように混ぜます。これを再び戻し混ぜ合わせます。ホイップし３等分しておいた生クリームを加え混ぜます。６）のバニラババロアの上に流し入れ、冷凍庫で冷やし固めます。→ 写真７,８ |
| 8) |
プリン型から外します。
プリン型をガスバーナーで軽くあぶり、型から外します。 |
| 9) |
生クリームにグラニュー糖を入れてホイップし、絞ります。茹でたピスタチオを上にのせて飾り付けます。[ホイップの仕方]［絞り方］ |
